☆～月光の流儀　～★

「容量最大」

ブログの無料容量が、最大に達したので、２０１１年末をもって、当ブログは終了しました。

「月光の流儀」

月光の流儀は、１２月２６日で容量がいっぱいになったので、終了しました。

～Luego～

「月光の龍」

今年は辰年、天高く飛躍の年にしたいものです。

今年の龍は、月光作「月光の龍です」これも自家製です←クリック

「あけましておめでとうございます」

この鯛は自家製です(⌒▽⌒)ｱﾊﾊ!←クリック

今年はよい年でありますように

「餃子の皮がない！」

餃子を作ろうと思ったけど・・・皮を買い忘れた～何てことありますよね・・・。

～Luego～

「鴨肉はフルーツが合う？」

鴨肉のオレンジソースに代表されるように、鴨にはフルーツ系の甘味のあるソースがよく合いますね。

では、後編、グラニテを食べた後の

メイン料理の仕上げ準備と、完成編前編です。

～メイン料理　鴨肉のコンフィクリスマスバージョン～

前回、マリネしてから、ラードで煮た鴨もも肉に焼き色を付けて仕上げます。

フライパンを中火にして、皮のほうからじっくり焼き上げ、焼き色を付けます。

この鴨のもも肉を焼いている間に、ソースを作ります。

鍋にグラニュー糖を入れて、これを完全に焦がします。

水を入れなくても、空気中の水分を吸着するので、そのまま加熱します。

ここまで、カラメル状になったら、この後は炭になるので、バルサミコを注ぎます。

バルサミコを注いだら、次は赤ワインを入れます。

一瞬、お酢が蒸発するので、咽ますが、息を止めれば問題はないです。

赤ワインのアルコールが飛んだら、前回作ったソース用のフォンを加えます。

これを煮詰めていくと、グラニュー糖の糖分、フォンのゼラチン質で、濃度が出てきますので、焦がさないようにして、味を調えます。

鴨もも肉が温まったら、

これを削ぎ切りにして、飾り切りを添えて、お皿へ盛り付けます。

～Luego～

「盛り付け準備」

約１ヶ月の長きに渡り、下ごしらえから、始まったクリスマス料理ですが、本日、おいしくいただきました。

今日は、その下ごしらえの食材を調理して、お皿に乗るまでをお送りして、次の記事で、完成編をお送りします。

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「自家製カッテージチーズ」

オードブル３品目は、自家製チーズです。

～Luego～

「当ブログ最後から２番目のお菓子記事です」

エスカルゴのパイ詰めで、使った余分のパイを集めて、２番生地を使ってタルトを作ります。

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「鴨もも肉の下処理２」

前日、香味野菜と赤ワインでマリネをした鴨もも肉を熱処理します。

～Luego～